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许多网友表示,小龙虾月饼成”网红” 黄牛价一盒炒到300多元

  许多网友表示,小龙虾月饼成”网红” 黄牛价一盒炒到300多元
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王宝和大酒店每天只发售100盒十三香小龙虾月饼

今年清明节期间,杏花楼推出的咸蛋黄肉松青团成了“网红”,沪上不少“老字号”也不甘示弱,纷纷推陈出新。中秋将至,各大商家在月饼上做足了文章,其中最出风头的要数小龙虾月饼了,口味有十三香、油焖……此外,还有腌笃鲜月饼、榴莲月饼、菌菇月饼等。

由于手工制作产量有限,一些“网红”月饼已经开始限购。

每个15元,只接受预订

今年月饼界的一大“网红”要数王宝和大酒店推出的十三香小龙虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。和普遍四五元一个的鲜肉月饼“身价”不同,小龙虾月饼每个15元,一盒12个起卖。只能预订,不接受现场购买的销售方式更是吊足了“吃货”的胃口,一条介绍的微博转发量轻松就过万,许多网友表示,“很想吃吃看”。有吃过的人评价道:“一口咬下去全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是脆一点就更好了。”不过,也有网友说:“尝个新鲜,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

据悉,和鲜肉月饼相比,十三香小龙虾月饼的制作过程要复杂得多。“所有的小龙虾都是当天一早从泰兴直接运过来的,之后工作人员要挑选、清洗,每一步都有严格的标准,要挑选活的、颜色清亮的小龙虾,清洗的时候也要用刷子刷上好几遍。”行政总厨王浩说:“再之后要把小龙虾蒸熟、剥壳。每一步都是纯手工,我们不会买速冻的虾仁,这样会影响口感。每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时候还要加蒜台、杏鲍菇,这样口味会更好。”

黄牛价一盒炒到300多元

不过,想吃上小龙虾月饼并非易事,由于手工工艺繁复,制作起来耗时费力,所以王宝和大酒店每天只发售100盒十三香小龙虾月饼,每人限购2盒,不接受企业订单。酒店公关部工作人员说:“小龙虾月饼每盒12个,所以每天早晨至少要手剥4800个小龙虾,光剥虾就需要整整两个小时。早上7:30开始准备,至少要到12:00才能开始发售。”

目前,小龙虾月饼供不应求,工作人员表示,想要买到小龙虾月饼要先买券再预订,往往要等上好几天。“限购一方面是因为制作起来确实复杂,另一方面也是为了保证消费者的权益,量少能保证小龙虾月饼的质量,限购也是不想让‘黄牛’趁机囤货倒卖,我们每盒卖180元,但是有黄牛把价格炒到了300多元。  ”

王宝和酒店表示,目前小龙虾月饼的口味还在不断改善中,明年会扩大供应量。

小龙虾月饼除了有“十三香”口味的,还有“油焖”口味的。上海利园国际大酒店新推出了油焖小龙虾月饼,同样是苏式月饼,馅料融合小龙虾与各类菌菇,折扣价每个12元,每盒6个。

各类新奇馅料层出不穷

新雅酒楼今年也推出了“网红”月饼,新发售的腌笃鲜馅苏式月饼一盒6个、每盒36元,虽然也采取了限购措施,但是刚出炉的月饼一摆上柜台就会被一抢而空。

昨天,记者在现场看到,新雅酒楼的月饼销售窗口排着长长的队伍,一名顾客说:“前几天,第一次买到腌笃鲜月饼,第一次尝到里面有汤水的月饼,觉得很新奇,不过后来来了好几次都没买到,一早就卖光了,只能买点鲜肉月饼了。”

据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以保证鲜而不酸,因此每天的供应量仅有1000多个,也是每人限购两盒,销售异常火爆。新雅方面表示,临近中秋前会增加供应量,从现在的每天1000多个增加到4000多个,尽量满足消费者的需求。

除了小龙虾馅和腌笃鲜馅,今年商家在苏式月饼的馅料比拼上动足了脑筋。玉佛禅寺的净素月饼推出菌菇口味“新成员”。“素斋中经常会用到菌菇类食材,所以就想到开发一款菌菇口味的苏式月饼。”上海玉佛禅寺素食品有限公司总经理黄志良表示,这是一款咸月饼,制作馅料首先要将新鲜猴头菇和晒干后的香菇进行改刀搅拌、调味制成馅,不加任何添加剂手工包饼烘烤。菌菇的特有香味与面皮散发的酥香相辅相成,能在传统口味的基础上给大家带来新鲜感。

除此之外,其他另类月饼也是“争奇斗艳”,功德林推出了玫瑰馅的“鲜花月”系列月饼、半岛酒店推出了“榴莲月饼”……有网友表示:“月饼馅越来越猎奇了,明年会不会有红烧肉馅的?”

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报告显示:小龙虾市场规模达千亿,供应市场仍持续扩容,仅2016年第二季度商户数量同比上涨33%;小龙虾人均消费达84元,在消费升级趋势下,平价餐饮正逐步向品质餐饮转型;小龙虾专营店不断涌现,江苏商户数量最多,北京市场潜力最大;小龙虾创新口味迭出,但十三香等传统主流口味最受欢迎;小龙虾外卖受追捧,吃货们最爱在晚上九点下单,按照消费量级估算,预计整个里约奥运会期间,吃货们将通过外卖订单消费掉1000吨小龙虾。

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作为餐饮界的“网红”,据相关统计数据显示,在全国3万亿的餐饮市场中,小龙虾市场规模超过千亿。作为规模超千亿的食材单品,小龙虾的市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

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报告显示,一方面,从商户数量来看,仅2016年第二季度,小龙虾专营店新增数量同比上涨33%,总数量达到了17670家——这一数量是散落在大街小巷的串串香商户的两倍,也是肯德基中国门店数量的三倍。

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另一方面,从小龙虾专营店月度用户关注度来看,今年,小龙虾市场开局提前至3月,消费者关注度环比提升208%,4月环比提升165%,消费需求高峰出现前移趋势。

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相比去年,吃货们早早在3月就开follow小龙虾的上桌时间,对于龙虾的关注度环比提升了208%;4月关注度继续环比提升165%。当然,5-8月夏季前后仍是小龙虾的主要消费时间。

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作为夜宵标配,小龙虾自然也在晚间21、22点达到消费高峰。相比堂食,懒人们的夜宵高潮则继续持续到凌晨十二点。

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什么叫近水楼台先得月?在我国小龙虾养殖较为集中的湖北、江苏、安徽等地附近,小龙虾专营店分布占比明显较高。离产地较近的江浙沪三地也是荣登榜首,合计占比接近全国的一半。

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据此前知乎网友@何明科在热门帖《小龙虾是怎么火遍全国的?》中分析,小龙虾的消费者主要是男性,年龄多集中在20-39岁。

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小龙虾因体型比其他淡水虾类大,肉也相对较多,及肉质鲜美之原因,而被制成多种料理,受到了大众的欢迎。图为2009年6月6日,武汉, 生意火爆的汉阳马鹦路,食客蜂拥前来品尝大虾。cfp

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小龙虾的火爆,让龙虾店的师傅们“分身乏术”。大部分时候,龙虾店的师傅需要同时进行多锅的烹饪,才能跟上食客的需求。图为2009年6月3日,武汉。 武昌肥仔虾庄生意火爆,后厨师傅开足马力。cfp

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忙碌的不仅是饭店的后厨,还有门前等位的座椅。在北京,簋街上比人更多的只有小龙虾,即使是在凌晨时分。有媒体报道,在2001年北京申奥成功的当晚,簋街共消耗掉20万余只小龙虾。图为2008年7月10日凌晨,北京,酷暑中等位的食客。 cfp

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像“花毛一体”在北方一样,麻小和啤酒逐渐成为夏夜标配。图为2012年7月15日,浙江省宁波市,市民参与吃小龙虾比赛中豪饮啤酒。cfp

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在中国,有热情就会有相应的节日。喜欢扎堆分享的中国人也因此创造了龙虾节,数万人在广场上同吃小龙虾,成为一景。图为2014年6月13日,江苏省盱眙县都梁广场,作为第十四届中国盱眙龙虾节的重头戏——龙虾宴成为市民们的大餐。cfp

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男女老少,胖瘦高矮,中国人对吃小龙虾并没有地域和年龄的明显划分,很多时候吃虾是一家老小齐上阵。图为2014年6月13日,江苏省盱眙县都梁广场,一家人吃小龙虾。cfp

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地方商家举办的龙虾节有时会花样百出,用各种手段来吸引食客,甚至使用挖掘机来制作龙虾。图为2015年7月25日,长沙市举办虾闹节,商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾制作龙虾宴。cfp

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2015年7月25日,长沙市举办虾闹节,商家用2.5米高的工程挖掘机现场炒虾制作龙虾宴。cfp

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2015年7月25日,长沙市举办虾闹节,“挖掘机炒虾”引来在场的食客围观。cfp

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小龙虾如此火爆,货源却不用担忧。其原因是其抗污染性十分强,即使在含有高污染性毒素的水质下,依然可以存活,利于批量养殖。图为2009年5月26日,武汉,东西湖区东山农场前进大队,龙虾养殖户正在撒网补虾。cfp

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每年4到10月,是小龙虾最肥的季节,也是养殖者的收获季。也是在这个时候,会有大批龙虾收购者前往养殖地收购龙虾,然后将其运往中国各地市场。图为2009年5月26日,武汉,东西湖区东山农场前进大队龙虾养殖户捕获的肥虾。cfp

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在农贸市场,一级小龙虾商也会被分销商包围,食客的食欲在这里被转化为采购者的热情。图为2013年5月30日,湖北省武汉市,武汉白沙洲农贸市场水产区,小龙虾成箱被抢购。cfp

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2015年5月7日20时55分,湖北武昌复兴路街头,一家虾庄店前几位工作人员正在洗虾。cfp

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2015年5月7日21时27分,湖北汉阳腰路堤美食街上,一家餐馆厨师分盛刚出锅的油焖小龙虾。cfp

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2015年5月19日,湖南省长沙市,后湖啤酒音乐节上,4位厨师利用一口直径达3.2米的大铁锅,烹饪1000斤口味虾。cfp

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小龙虾也存在某些潜在的安全隐患,比如有些龙虾会使用“洗虾粉”,会对人体造成危害。图为2010年8月25日,江苏连云港,工商人员正在仔细检查市场销售的龙虾质量。cfp

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小龙虾还可能引起人体不适。今年夏天,全国各地出现了多起疑似与小龙虾相关的横纹肌溶解症病例。有媒体统计称,今年7月份仅江苏和安徽就发生了60余例。这究竟是怎么回事?为什么吃小龙虾会导致“肌溶解”?

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横纹肌溶解综合征是因肌细胞产生毒性物质而导致肾损害的一种疾病,俗称肌肉溶解。??1924年,国际上首次报道了国外因食用水产品导致的不明原因的横纹肌溶解综合征病例,因发生在波罗的海沿岸哈夫地区,因而又称之为“哈夫病”。该病多与食用水牛鱼、淡水鳕鱼或小龙虾等食品有关。在国内,因食用小龙虾导致的横纹肌溶解综合征通常被称为“龙虾病”。

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在上海,因龙虾店众多,鱼目混杂,所以一家龙虾店拿出金字招牌,称自己为信得过的品牌。cfp

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非官方统计,武汉人一年会吃掉1500吨小龙虾,如果把这些虾全部做成武汉人爱吃的油焖大虾,将盛虾的锅一个挨一个摆,足足可以摆300公里长,可以沿着武汉二环线绕上6圈。图为2015年5月7日20时59分,湖北武昌复兴路,市民在街头吃虾。cfp

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炒作与营销,在小龙虾店日益增多的情况下被商家愈演愈烈。2015年7月1日,江苏南京,外籍模特为一家小龙虾美食店站街宣传。cfp

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湖北潜江将这只小龙虾做成了雕像置于城市之中,并获世界吉尼斯纪录,成为这个城市的图腾。2014年,潜江市小龙虾养殖面积达到30万亩、产量4.2万吨,全产业链综合产值达百亿元,小龙虾出口创汇1.5亿美元。cfp

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直至今天,小龙虾热潮仍在延续。龙虾o2o产业也在创业界风生水起。图为2009年6月2日,武汉, 又一盆虾送上餐桌。武昌一家虾店的送菜员每天要将上百盆的虾子送到食客面前。cfp

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还记得今年清明节前后排8小时长队购买“网红”青团的场景吗?“咸蛋黄肉松青团”离开视线似乎没多久,上海市民又开始排长队了,而这一次受到消费者追捧的,则是中秋节应景的“网红”月饼,这个月饼居然也有小龙虾馅的。
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